Mittwoch, 31. Oktober 2018

Wirsingrouladen mit Feta-Hackfleisch-Füllung

Dieses Rezept habe ich neulich zu Hause ausprobiert. Wobei ausprobieren übertrieben wäre, meine Mutter war dabei diese Wirsingrouladen zuzubereiten und ich kam in die Küche und dachte mir, dass das ein cooles Rezept für den Blog wäre und habe meine Kamera herausgeholt. Beim Fotografieren habe ich dann fleißig Fragen zur Zubereitung gestellt, damit ich Euch das hier ganz genau erzählen kann ;)
 Es ist wieder ein Rezept mit Hackfleisch, dieses wird  mit Feta vermischt und anschließend in zuvor blanchierte Wirsingblätter gepackt. Nach circa 30-40 Minuten im Ofen erhält man lecker-würzige Wirsingrouladen. Dazu ein paar Petersiliekartöffelchen und man eine perfekte Mahlzeit, welche den tristen und verregneten Herbsttag ein bisschen mehr strahlen lässt!
Würzig dank Feta - mit Fleisch - Soulfood wie von Oma 


Zutaten für 8 Wirsingrouladen mit Feta-Hackfleischfüllung:
8 große Wirsingblätter (unbedingt die äußeren Blätter, die sind am größtem) + den restlichen Wirising
100 g Feta
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
frische Petersilie und Basilikum
1/2 TL gemahlener Kümmel
1/2 TL gemahlener Koriander
Salz & Pfeffer
400 g Hackfleisch, halb und halb
Olivenöl 

Zubereitung:
Wirsing waschen und abtropfen lassen. Die äußen Blätter - acht Stück an der Zahl - vorsichtig abreißen und im kochenden Wasser etwa zwei Minuten blanchieren. Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Wasser mit Eiswasser abschrecken.

Den übrigen Kohl klein schneiden, die Gemüsezwiebel ebenso. Den Knoblauch pressen oder ganz fein schneiden.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Wirsing und die Zwiebel darin anbraten und mit Koriander und Salz würzen. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen.

Das Hackfleisch in eine Schüssle geben, etwas würzen. Den Fetakäse zerbröseln und mt den Kräutern untermischen. Die Masse in jeweils ein Wirsingblatt einpacken und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform geben - diese vorher mit etwas Wasser befüllen.Im Ofen bei 180 Grad für 30-40 Minuten backen, die Garzeit hängt von der Größe der Rouladen ab. Wenn ihr euch nicht sicher seid, einfach eine Roulade herausholen und anschneiden.

Als Beilage passen am besten Kartoffeln und natürlich der restliche Wirsingkohl mit den Gewürzen. Diesen könnt ihr aber auch zur Hackfleischmasse geben, wenn ihr nicht nur Fleisch schmecken wollt in der Wirsingroulade ;)
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Dienstag, 23. Oktober 2018

Spaghetti-Kürbis aus dem Ofen mit Tomatensugo

Vergangenen Herbst habe ich mich zum ersten Mal an Spaghettikürbis herangewagt. Vorher hatte ich immer nur Hokkaido oder Butternusskürbis verwendet, aber wie das so ist, irgendwann muss man mal etwas Neues probieren, besonders wenn der Spaghettikürbis einen bei jeden Einkauf herzlich anlacht ;)

Spaghetti gesünder und kalorienärmer - interessante Alternative zum Original


Zutaten für zwei Kürbishälften:
1 Spaghettikürbis
2 TL Butter
Salz & Pfeffer

Für das Tomatensugo:
3 Strauchtomaten (ca. 200-250 g)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe (optional)
Kräutersalz & Pfeffer 
1 EL Olivenöl 
1 Prise Zucker
Oregano 
60 g Feta

Für den Salat:
Rucola
eine Handvoll Walnüsse, geröstet
1-2 Orangen, filetiert

Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kürbis waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und im Ofen 40 Minuten backen.

Währenddessen das Tomatensugo herstellen: Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen und die Tomatenwürfel dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze für mindestens 20 Minuten vor sich hinköcheln lassen. Alles mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Oregano würzen.

Wenn der Kürbis aus dem Ofen kommt, salzen und pfeffern und ein paar Flöckchen Butter auf das Fruchtfleisch setzen und mit der Gabel die typischen Spaghettifäden ziehen.
Das Sugo auf die Kürbishälften verteilen und de Feta darüber bröseln.

Den fertigen Kürbis auf einem Salatbouquet aus Rucola, gerösteten Walnüssen und Orangenfilets setzen.
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Samstag, 6. Oktober 2018

Kürbis-Zucchini-Reispfanne mit Münsterländer Käse

Reispfannen sind eine ideale Resteverwertung, wenn man wieder einige verschiedene Gemüsesorten im Kühlschrank herumfliegen hat, aber von allem nur eine kleine Menge. Addiert man all diese kleinen Mengen zusammen, ergibt sich daraus oft die perfekte Portion für eine Gemüsepfanne - wahlweise mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln.
Zudem hatte ich noch etwas Schnittkäse da, den ich von einer Biomolkerei in NRW zur Verköstung bekommen habe. Diesen habe ich zum Ende hin über das Gemüseallerlei geraspelt. Ein bisschen frische Petersilie dazu und fertig ist eine leckere Mahlzeit! 

Leckere Resteverwertung - kunterbunt & käsig

Zutaten für eine Person:
60 g Naturreis
1/2 Zucchini
ca. 100 g Hokkaidokürbis
1/2 Paprika
1 Zwiebel
30 g gereifter Schnittkäse, gerieben
1-2 EL Rapsöl
Salz & Pfeffer
frische Petersilie

Zubereitung:
Den Naturreis nach Packungsanleitung garen. Währenddessen die Zucchini, den Kürbis sowie die Paprika.waschen. Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden, den Kürbis zuerst in Scheiben schneiden und diese dann würfeln. Die Paprika entkernen und diese ebenfalls in Würfel schneiden, die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Gemüse in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Sobald der Reis fertig ist, diesen abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller anrichten. Den geriebenen Käse und die Petersilie obendrüber streuen.


Samstag, 29. September 2018

Nudel-Gratin mit Kürbis & Mozzarella

Dieses Rezept habe ich schon letztes Jahr zubereitet, aber die Kürbis-Saison war dann schon wieder so schnell vorbei, dass ich gar nicht dazu kam, das Rezept für dieses Nudel-Gratin mit Kürbis und Mozzarella zu posten...

Meist verwenden ich Hokkaidokürbis, aber dieses Mal hatte ich mich für den Butternusskürbis entschieden. Im Gegensatz zum Hokkaido, muss man diesen schälen! Wer darauf keine Lust und ohnehin noch Hokkaido bei sich zu Hause liegen hat, darf auch diesen selbstredend verwenden ;)
Statt Dinkelvollkornnudeln wie bei mir kann jede andere Pastasort vernwendet werden. Statt Mozzarella ist auch gerieber Gouda oder Emmentaler eine gute Wahl.
 
Nudelauflauf mal anders -  Käsige Herbstküche - Vegetarisch

Zutaten für 4-5 Personen:
500 g Nudeln (bei mir Dinkel-Spirelli)
250 ml Milch
2 Eier
Meersalz & Pfeffer
Schnittlauch & Petersilie (getrocknet)
Paprikapulver
1 Zwiebel
1/2 -3/4 Butternut-Kürbis (je nach Größe, sollte schon gut was drin sein)
2 EL Olivenöl
1 Kugel Mozzarella

Zubereitung:
Den Ofen vorheizen auf 200 Grad und den Butternusskürbis schälen und feine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl mit Salz verrühren in einer Schüssel. Die Kürbiswürfel darin marinieren und anschließend im Ofen ca. 15-20 Minuten garen.
Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung al dente garen, anschließend abtropfen lassen.

In einem hohen Gefäß Ei und Milch verschlagen und mit Pfeffer und Kräutern würzen.
Die Nudeln mit dem Kürbis vermengen und in eine gefettete Auflaufform schütten. Die Eiermilch darüber gießen. Zum Schluss den Mozzarella darüber zupfen.
Im Ofen 10-15 Minuten überbacken lassen.
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Freitag, 21. September 2018

Wilde Kartoffelpfanne mit allerlei Gemüse & Mozzarella

Bunte Gemüsepfannen sind schon etwas Feines oder? 
Meist landen bei mir alle Gemüsereste, die sich im Kühlschrank tummeln, in der Pfanne, damit ich beim nächsten Einkauf wieder voll zu schlagen kann in der Gemüseabteilung ;) 
Statt Kartoffeln kann man auch zu dem gegarten Gemüse gekochten Reis oder Nudeln geben.

Gemüse satt - bunt - glutenfrei

Zutaten für zwei Portionen:
3 Kartoffeln, mittelgroß
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Paprika
2 Möhren
ein paar Röschen Blumenkohl und Brokkoli
ca. 150 g Spinat
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
1 Knoblauchzehe 
1 Msp Kurkuma
getrockneter Oregano
2 EL Olivenöl
1 Kugel Mozzarella
Frischer Basilikum 

Zubereitung:
Gemüse schälen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, zuerst die Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig andünsten, dann die Kartoffeln in kleine Stückchen schneiden und dazugeben. Anschließend das restliche Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Die Kartoffeln müssen mindestens 15 Minuten garen, das Gemüse solange bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist. Den Knoblauch und ie Gewürze zum Schluss zufügen, ebenso den zerpflückten Mozzarella und den frischen Basilikum.
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Donnerstag, 13. September 2018

Kürbis-Spätzle mit Sommergemüse und Mandeln

Momentan haben wir die Zeit, wo man noch perfekt heimisches Gemüse wie Brokkoli und Zucchini bekommt, aber auch schon der erste Kürbis aus heimischen Gefilden am Start ist!
 Kürbisrezepte, die ich ausprobieren möchte, habe ich irgendwie immer parat. Diese Kürbisspätzle habe ich mir schon letztes Jahr vorgemerkt, aber bin nicht mehr dazu gekommen. Ich habe im verganenem Jahr einfach zu viel Kürbis-Flammkuchen mit Walnüssen gegessen...😉
Sommer Herbst Crossover Kitchen - kunterbunt - Spätzle mal anders 

Für eine gute Portion
Für die Kürbisspätzle:
100 g Mehl
1 Ei
Salz & Pfeffer
90 g Kürbispüree 
1 Msp Muskat (optional)

Für das Ofengemüse:
1/2 Zucchini
6 Cherrytomaten
ein paar Brokkoliröschen
ca. 100 g Kürbis (Hokkaido)
1/2 Zwiebel oder 1 Schalotte
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Italienischen Kräuter 
Paprikapulver
Knoblauch

1 EL Mandelblättchen

Zubereitung:
Für die Spätzle Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Das Ei verkleppern und mit dem Kürbispüree zusammen zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel verschlagen bis sich Bläschen bilden. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Für das Ofengemüse das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden (Kirschtoamten im Ganzen lassen!) Olivenöl mit Gewürzen vermischen und das Gemüse darin wenden. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse auf ein Bachblech geben und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Circa 5 Minuten vor Ende die Mandelblättchen dazugeben und rösten.

Den Spätzleteig nun in eine Presse geben und den Teig in kochenden Salzwasser pressen. Hitze runterregeln und solange kochen lassen bis die Spätzle oben schwimmen (dies dauert enur wenige Minuten!).

Die Spätzle mit einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und dann mit einem Stich Butter in einer heißen Pfanne etwas anbraten. Zum Schluss mit dem Ofengemüse und Mandelblättchen servieren.

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Sonntag, 9. September 2018

Mediterraner Gemüseauflauf mit Würstchen

Wann ich zuletzt einen Auflauf gemacht habe? Ich weiß es gar nicht mehr...
Aber neulich hatte ich mit einem Mal richtig Lust drauf. Wie so oft hatte ich einige Gemüsereste im Kühlschrank herumfliegen, die verarbeitet werden wollten. Perfekte Ausgangsituation für einen Auflauf! 😉
Neben Zucchini, Paprika und Blumenkohl waren auch noch ein paar Käsereste übrig und eine angefangenes Glas Würstchen. Davon wanderte auch etwas in den Auflauf.
Verzehrt habe ich den Auflauf auf unserem WG-Balkon, der Abend war noch schön sonnig und warm, da muss man das nochmal ausnutzen!

Auflauf mal anders mit Kartoffeln - vollgepackt mit Gemüse - kunterbunt

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise und 3 als Beilage:
3 Kartoffeln, mittelgroß
1 Zucchini
1 Paprika
1/2 Blumenkohl
1 Zwiebel
Salz & Pfeffer
Italienische Kräuter
1 Msp Kurkuma
1-2 Knoblauchzehen
1 TL Geräuchertes Paprikapulver
ca. 200 ml passierte Tomaten 
2-3 Würstchen (ob Schwein, Geflügel oder Tofu ist Wurscht ;)
Mozzarella, Menge nach Belieben

Zubereitung:
Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelstücke in Salzwasser etwas vorgaren (ca. 10 MInuten).
Das Gemüse und die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und vermengen. Die passierten Tomaten hinzufügen und die Gewürze ebenfalls. Alles gut durchmengen.
Alles in eine ofenfeste Form geben und mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 200° C 30 Minuten garen.
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Montag, 3. September 2018

Pasta mit Linsen-Bolognese

Bolognese ist doch etwas Feines! Besonders wenn sie abwechslungsreich daherkommt. Heute gibt es zum Beispiel die vegetarische Variante ganz ohne Fleisch und stattdessen mit roten Linsen. Außerdem lassen wir die Tomaten hierbei ganz außer Acht. An Gemüse kommen stattdessen Zwiebell, Karotte und Zucchini zum Einsatz, sowie die Paprika. Würze gibt der Feta-Käse in diesem Gericht.
 Jetzt frage ich mich: Darf ich das noch Bolognese nennen? :D


Bolognese vegetarisch - vollgepackt mit Gemüse - Passt auch zu Reis

Zutaten für zwei Portionen:
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Zucchini
100 g rote Linsen
1 Paprika
Salz & Pfeffer 
Italienische Kräuter
Paprikapulver
100 g Feta

200 g Pasta, Sorte nach Belieben

Zubereitung:
Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel glasig andünsten. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Zucchini waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Strunk der Paprika entfernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse zu den Zwiebeln geben und einige Minuten anbraten. Linsen unter fließendem Wasser abspülen und trocken schütteln. Zu dem Gemsüe geben. Das Gemüse mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist (vor allem die Linsen!). Alles 10-15 Minuten vor sich hinköcheln lassen. Zum Schluss würzen und den Feta untermengen.
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Montag, 27. August 2018

Low Carb Lachs-Spinat-Rolle

Ich bin zwar kein Low Carb Fan oder Anhänger, aber diese Räucherlachs-Rolle mit Spinat & Frischkäse hat es mir schon etwas angetan! Die "Teig"-Rolle, in der der Frischkäse mit dem Lachs eingerollt wird, besteht nur aus Eiern, Spinat und Käse - und natürlich Gewürze wie Salz & Pfeffer! Der Teig wird wie eine normale BIskuitroulade gebacken und dann vom Blech gestürzt. Ein wenig abkühlen lassen und dann kann die Füllung darauf Platz nehmen!

Ohne Kohlenhydrate - erfrischend im Geschmack


Für eine große Rolle, ergibt ca. 20 Stück:
4 Eier
50 g geriebener Käse (bei mir Gouda)
125 g junger Blattspinat (mir schmeckt der frische in diesem Fall besser als die TK-Variante)
Salz & Pfeffer

200 g Räucherlachs
ca. 100 g Frischkäse
frische Gartenkräuter wie Petersilie und Schnittlauch
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Eier aufschlagen, salzen und pfeffern. Anschließend Käse hinzufügen und den Spinat. Die Masse auf ein Backblech gießen (mit Backpapier!) und im Ofen bei 200 Grad für 10 Minuten backen.

Die Rolle vom Blech nehmen und das Backpapier abziehen. Die Teigplatte ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Danach den Frischkäse mit den Kräuter und Salz und Pfeffer verrühren und auf die Teigplatte streichen. Anschließend den Räucherlachs in Scheiben gleichmäßig darauf verteilen. Von der Längsseite her aufrollen, in Alufolie einschlagen und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen. Zuletzt in Scheiben schneiden und servieren.
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Dienstag, 21. August 2018

Schneller Kartoffel-Fladen mit Ricotta, Schnittlauch und roten Zwiebeln

Wenn ich mal keine Lust auf Nudeln und Reis habe und nicht so recht weiß, was ich mit den Kartoffeln anstellen soll UND es auch noch schnell gehen muss, mache ich mir gerne Kartoffelfladen. 
Naanbrot habe ich eigentlich immer eingefroren, für den Belag kann man von Frischkäse über Ricotta bis hin zu Creme Fraiche alles nehmen (vielleicht auch einfach einen vegetarischen Aufstrich?) und für den Belag hobel ich einfach 1-2 Kartoffeln fein (alternativ geht auch Gemüse wie Zucchini oder Süßkartoffel), röste es 10 Minuten im Ofen und schichte es dann auf den Fladen mit dem Aufstrich. Zuletzt kommen noch Gewürze und Kräuter hinzu. Und Zwiebeln!
Schnell gemacht - geht auch mit fertigen Wraps - Variabel was den Belag angeht!

Zutaten für einen Fladen:
1 Naanbrot
1-2 EL Ricotta
Salz & Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
1-2 Kartoffeln 
Paprikapulver (am besten geräuchert)
Frischer Schnittlauch

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und salzen und pfeffern. Rote Zwiebel abziehen und in Ringe scneiden. Ein bisschen Öl darüberträufeln. Im Ofen bei 200 ° C Ober-/Unterhitze für ca. 10-15 Minuten backen. Die Kartoffeln dürfen nicht zu braun werden! 
Anschließend den Naan-Fladen mit Ricotta bestreichen. Die Kartoffelchips auf den Ricotta legen, ebenso die roten Zwiebeln. Zum Schluss nochmal salzen und pfeffern und mit Schnittlauch belegen und Paprikapulver bestreuen.


Dienstag, 14. August 2018

Gemüse-Quiche mit Feta & Rind

Heute stelle ich euch mal ein Rezept mit Fleisch vor! Ich habe ein bisschen überlegt, ob ich meinen grünen Faden der vegetarischen Küche unterbrechen soll mit einem Fleischrezept, aber ich tue es mal. Natürlich auch für mich, damit ich dieses Rezept nicht wieder verliere, denn es ist unglaublich gut und ich werde es noch zu einigen Gelegenheiten auftischen! Quiche ist ein echter Allrounder, schmeckt der ganzen Familie zum Sonntagsessen, abends zu zweit bei einem Glas Wein oder als Fingerfood auf der nächsten Party.

Gefunden habe ich diese fantastische Rezept übrigens bei Claudi vom Blog Kulinarikus!
Meine Bilder sind nicht so schön geworden, die "Backe Backe Quiche"-Aktion fand irgendwann um Mitternacht herum statt, schlechte Belichtung und kein Sinn fürs Anrichten inklusive.Falls euch meine Fotos also nicht ansprechen, dann klickt zu Claudi rüber, da bekommt jeder Appetit! Meine Mitesser fanden die Quiche aber super lecker, auch kalt am nächsten Tag ;)

Herzhaft & sättigend - variabel bezüglich der Gemüsesorten - manchmal darf es auch Fleisch sein

Zutaten für eine Quiche (26-28 cm Durchmesser):
1 Packung Strudel-oder Quiche-/Mürbeteig (aus der Kühlung)
2 EL flüssige Butter oder Öl

Gemüse-Fleisch-Füllung:
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
8 Champignons
1 Zucchini
1 EL Olivenöl
250 g Rinderhackfleisch
200 g Fetakäse
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
Kurkuma
Curry

Guss:
2 Eier
250 g Quark
1 Spritzer Zitronensaft (optional)
Schnittlauch, Petersilie
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Für die Füllung Olivenöl in einer großen (!) Pfanne erhitzen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden, mit der Zucchini ebenso verfahren. Die Paprikaschote halbieren, Strunk entfernen, Kerne auswaschen und ebenfalls klein schneiden. Knoblauch schälen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zuerst die Zwiebeln und die Karottenwürfel anbraten, nach ein zwei Minuten Zucchini und Paprika zufügen und die Champignons. Das Gemüse einige MInuten anbraten, dann das Rinderhackfleisch zufügen und alles anbraten, bis das Fleisch gar ist. Zum Schluss gut würzen und die Hälfte vom Feta untermengen.

Eine Sprinform mit etwas Öl oder Butter ausstreichen und mit dem Quicheteig auslegen und einen Rand formen. Die Gemüse-Feta-Hack-Füllung auf den Boden geben.

Für den Guss Eier und Quark verrühren, ein wenig Zitronensaft und Salz und Pfeffer sowie frische Kräuter zufügen. Den Guss über die Füllung gießen, mit einem Löffe ein bisschen mit der Füllung vermengen. Zum Schluss den restlichen Feta obendrauf bröseln.

Im Ofen bei 180 Grad 45-50 Minuten backen. Schmeckt warm und kalt!

Mittwoch, 8. August 2018

Spaghetti mit mediterranem Paprika-Pesto

Mögt ihr Pesto? 
Also ich habe eine kleine Pesto-Odysse hinter mir. Als ich es das erste Mal selbst gemacht habe, war es sehr gut. Schlau wie ich bin, habe ich mir nicht gemerkt, was ich alles in welchem Verhältnis hineingetan habe🤦 Waren es Pinienkerne, Walnüsse, Sonneblumenkerne oder Kürbiskerne? Oder Cashewkerne? Wie viel Basilikum habe ich genommen? Wie viel Olivenöl, wie viel Salz? Noch andere Gewürze vielleicht? 🤔
Fragen über Fragen...
Seitdem habe ich verschiedene Varianten versucht, mit Stielmus, mit Rucola und mit anderen Salaten oder Kräutern, aber nichts hat mir geschmeckt! Und dann habe ich mir mal fertiges Pesto gekauft. Das war für meinen Gaumen noch schlimmer 🤪 Aber Pesti sind nun mal eine gute Alternativ zu Nudeln mit Sauce, mit Ketchup oder mit Butter & Semmelbröseln, weshalb ich es noch nicht ganz aufgeben wollte, ein gelungenes Pesto-Rezept zu kreieren.
Mit diesem Rezept habe ich geschafft. Wie ihr auf den Fotos seht, ist es kein grünes Pesto mit Kräutern, sondern ein rotes aus Paprika 😛

Pesto mal anders - und kalorienärmer - rot statt grün!
Zutaten für eine Portion:
100 g Spaghetti 
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
Salz & Pfeffer
Paprikapulver (am besten geräuchertes) 
Italienische Kräuter
Olivenöl
Frischer Basilikum

Zubereitung:
Während die Spaghetti im Salzwasser gegart werden, das Pesto herstellen. Dafür Öl in einer Pfanne erhitzen, die Paprika waschen, entkernen und halbieren. Anschließend kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Beides im Olivenöl anschwitzen und garen bis sie weich ist. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Papirkapulver und italienischen Kräutern würzen. Das Ganze pürieren und mit der al dente gegarten Pasta vermengen. Zum Schluss mit Basilikum bestreuen!

Samstag, 28. Juli 2018

Pfannen-Kartofffeln mit Limetten-Spitzkohl und Johannisbeeren

Eigentlicht sollte das hier gar kein Limetten-Spitzkohl werden. Ich wollte mir nur Butterkartoffeln zubereiten und habe nebenbei einen Krautsalat zubereiten wollen zum Abendessen. Dann war der Topf mit dem rohen Spitzkohl voll, aber ich hatte noch Spitzkohl übrig. Da dachte ich mir, ein bisschen Gemüse zu den Kartoffeln ist bestimmt nicht verkehrt ;)
Und das war es definitiv nicht! Natürlich ist mir beim Ablöschen des Spitzkohls mit dem Limettensaft, der Schraubverschluss meiner Limettensaftflaschen abgesprungen und es hat sich eine ordentliche Ladung Saft über den Spitzkohl ergossen. Als kleine Hilfestellung, wenn ihr denkt, es könnte zu viel Limettensaft drin sein im Spitzkohl ;D Falls es doch zu sauer sein sollte, einfach mit ein bisschen Rohrzucker ausgleichen. Und weil ich gerade in Experimentierlaune war und vom Einkaufen kam, habe ich noch ein paar Johannisbeeren zum Spitzkohl gegeben! So lecker!
Erfrischend anders -  Frucht trifft auf Gemüse - ohne Butter vegan

Zutaten für eine Portion:
5 kleine Kartoffeln mit Schale 
2 Hände geschnittener Spitzkohl
1 Schuss Limettensaft
1 TL Rohrzucker
ein paar Rispen Johannisbeeren
eine Handvoll Rucola
etwas Olivenöl
Salz & Pfeffer
etwas Butter
Gemischte Gartenkräuter wie Petersilie & Schnittlauch

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 15 MInuten garen.
Währenddessen in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Den geschnittenen Spitzkohl darin anbraten einige Minuten lang, salzen und anschließend mit einem guten Schuss Limettensaft ablöschen und etwas Rohrzucker süßen. Einige Minuten weichkochen. Johannisbeeren und Rucola waschen.

Eine weitere Pfanne mit etwas Butter erhitzen, die gegarten Kartoffeln darin anschwenken, zum Schluss die Kräuter untermischen.

Auf einem Teller den Spitzkohl drapieren, drumherum den Rucola und obendrauf die gebutterten Kräuterkartoffeln. Zum Schluss alles salzen und pfeffern.

Sonntag, 22. Juli 2018

Dinkel-Pasta mit Brokkoli & Zucchini

Pasta geht immer! Und sofern es nicht immer Teigwaren aus Weizen sind, sondern auch mal aus Dinkel oder zumindest die Vollkornvariante UND immer noch viel frisches Gemüse dabei ist, darf man die ja schon mal regelmäßig essen ;)
Bei mir steht sie auch oft auf dem Speiseplan, wenn ich wenig Zeit habe. Denn im Gegensatz zu Kartoffeln muss man sie nicht schälen und die Garzeit ist kürzer als die von Hirse oder Naturreis.
Zutaten für 1 Portion:
80 - 100 g Pasta (je nach Hunger)
1 Zucchini (ca. 150 g)
ca. 150 g Brokkoli
1 Zwiebel
50 g Feta
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
italienische Kräuter (getrocknet)
Tomatenflocken (optional) 

Frischer Basilikum für die Deko

Zubereitung:
Die Pasta im Salzwasser al dente garen.
Währenddessen einen Topf mit etwas Wasser aufsetzen, Siebeinsatz einsetzen und einen Deckel auf den Topf setzen. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Diese in den Siebeinsatz geben, mit etwas Salz bestreuen und einige Minuten dünsten bis sie weich sind.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Zucchini waschen, Enden entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zusammen mit der Zucchini in der Pfanne für ein paar Minuten anbraten. Die gegarten Nudeln zu den Zucchini geben, ebenso den gedünsteten Brokkoli, alles vermischen, würzen und mit Feta bestreuen.
Zum Schluss mit frischem Basilikum krönen.

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