Süßkartoffel Spinat Bowl mit Granatapfel

  Neulich habe ich einen Zoom-Kochkurs zum Thema "Salate und Bowls" gegeben. Besonders im Januar sind solch "gesunde" Kurse ja immer gern gesehen, da die Neujahrsvorsätze noch frisch sind ;) Diese Bowl schmeckt aber keinesfalls nach Verzicht oder strengen Neujahrsvorsätzen, sondern fruchtig, lecker, knackig und bunt!

 

Auch wenn die Bowl derzeit leider nicht wirklich saisonal oder mit regionalen Zutaten ist, möchte ich das Rezept dennoch hier gern teilen. Es hat einfach super lecker geschmeckt und ich möchte es im Hinterkopf behalten :) Und im Sommer zubereitet, sind zumindest die Blaubeeren und Tomaten hoffentlich wieder aus heimischen Gefilden!

Zutaten für eine große Bowl, ausreichend für 2 Personen:

1 mittlere Süßkartoffel

1 EL Olivenöl

1 TL Paprikapulver edelsß

1/2 TL Salz

 

Für das Dressing:

1 EL Olivenöl

1 TL Apfelessig

1 TL Honig (wenn es vegan sein soll, Agavendicksaft oder Ahornsirup)

1/2 TL Senf, mittelscharf

Salz & Pfeffer

 

Außerdem für die Bowl:

2 Hände voll Blattspinat

1 Handvoll Kirschtomaten

2 EL Granatapfelkerne 

3 EL frische Blaubeeren

2 EL gehackte und geröstete Walnüsse

Tipp: Im Sommer kann man zusätzliche frische Aprikosen zur Bowl geben und statt Walnüsse Mandeln. Wer eine sättigende Mahlzeit haben möchte, kann noch gekochte Hirse oder Quinoa zur Bowl fügen.

 

Zubereitung:

Die Süßkartoffel schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Olivenöl beträufeln und den Gewürzen bestreuen und mit einer Gabel oder Esslöffel vermischen. Alles auf ein Backblech geben und im heißen Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen bis die Süßkartoffel weich ist. In der Zwischenzeit die restlichen Komponenten wie Spinat, Tomaten und Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Eine Schüssel nun mit dem Babyspinat auslegen. Dann die Tomaten und Blaubeeren getrennt voneinander in der Schüssel arrangieren. Die gegarten Süßkartoffelstückchen ebenso. Nun das Dressing herstellen. Dafür einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Das Dressing über den Salat geben. Zum Schluss alles mit den Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen. Die Bowl schmeckt frisch, aber kann auch 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann zieht das Dressing in den Salat ein!

Herzhafte Waffel-Sandwiches

Diese Waffel-Sandwiches sind im Nu gemacht und der perfekt Snack für den nächsten Filmabend! Ich habe das Rezept bereits in einem meiner Kochkurse zubereitet und meine Familie hat sie auch schon ausprobiert. Alle fanden es lecker, also teile ich das Rezept hier mal, auch wenn die Bilder noch Optimierungsbedarf aufweisen ;)

Zutaten für 6 Waffel-Sandwiches:

Für den Waffelteig:

60 g weiche Butter

1 EL Zucker

2 Eier

125 g Dinkelmehl (bei mir halb Vollkorrn und halb 630)

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

125 ml Buttermilch

Für den Belag

Variante 1: Tomate Mozzarella:

6 TL Pesto nach Wahl (bei mir Paprika-Pesto)

etwa 3 Tomaten (je nach Größe) 

1 Kugel Mozzarella

Variante 2: Putenbrust mit Antipasti:

etwa 120 g Frischkäse natur

etwa 100 g Putenbrustaufschnitt natur 

eingelegte Antipasti, am besten eignet sich eingelegte Paprika, da sie recht flach ist

frische Salatblätter (z.B. Rucola, Romasalat,...)

 

Variante 3: Räucherlachs

100 g Schmand

6 Scheiben Räucherlachs 

ein paar Stängel Dill

 

Variante 4: Bacon und Spiegelei

6 Eier

etwas Öl zum Anbraten der Eier

6 Scheiben Bacon

Zubereitung:

Für den Waffelteig erst die Butter mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Buttermilch zu den restlichen Zutaten geben und kurz unterrühren. Den Teig in ein gefettetes und vorgeheiztes Waffeleisen geben und nacheinander sechs goldgelbe Waffeln ausbacken. Diese zum Abkühlen auf ein Gitter legen. Eckige Waffeln einmal halbieren, Waffeln aus dem Kleeblatt-Waffeleisen auseinanderzupfen, sodass man fünf Herzen enthält. Diese mit den jeweiligen Zutaten der gewünschten Variante belegen.