Nudel-Gratin mit Kürbis & Mozzarella

Dieses Rezept habe ich schon letztes Jahr zubereitet, aber die Kürbis-Saison war dann schon wieder so schnell vorbei, dass ich gar nicht dazu kam, das Rezept für dieses Nudel-Gratin mit Kürbis und Mozzarella zu posten...

Meist verwenden ich Hokkaidokürbis, aber dieses Mal hatte ich mich für den Butternusskürbis entschieden. Im Gegensatz zum Hokkaido, muss man diesen schälen! Wer darauf keine Lust und ohnehin noch Hokkaido bei sich zu Hause liegen hat, darf auch diesen selbstredend verwenden ;)
Statt Dinkelvollkornnudeln wie bei mir kann jede andere Pastasort vernwendet werden. Statt Mozzarella ist auch gerieber Gouda oder Emmentaler eine gute Wahl.
 
Nudelauflauf mal anders -  Käsige Herbstküche - Vegetarisch

Zutaten für 4-5 Personen:

500 g Nudeln (bei mir Dinkel-Spirelli)

250 ml Milch

2 Eier

Meersalz & Pfeffer

Schnittlauch & Petersilie (getrocknet)

Paprikapulver

1 Zwiebel

1/2 -3/4 Butternut-Kürbis (je nach Größe, sollte schon gut was drin sein)

2 EL Olivenöl

1 Kugel Mozzarella

Zubereitung:
Den Ofen vorheizen auf 200 Grad und den Butternusskürbis schälen und feine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl mit Salz verrühren in einer Schüssel. Die Kürbiswürfel darin marinieren und anschließend im Ofen ca. 15-20 Minuten garen.
Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung al dente garen, anschließend abtropfen lassen.

In einem hohen Gefäß Ei und Milch verschlagen und mit Pfeffer und Kräutern würzen.
Die Nudeln mit dem Kürbis vermengen und in eine gefettete Auflaufform schütten. Die Eiermilch darüber gießen. Zum Schluss den Mozzarella darüber zupfen.
Im Ofen 10-15 Minuten überbacken lassen.

Wilde Kartoffelpfanne mit allerlei Gemüse & Mozzarella

Bunte Gemüsepfannen sind schon etwas Feines oder? 

Meist landen bei mir alle Gemüsereste, die sich im Kühlschrank tummeln, in der Pfanne, damit ich beim nächsten Einkauf wieder voll zu schlagen kann in der Gemüseabteilung ;) 

Statt Kartoffeln kann man auch zu dem gegarten Gemüse gekochten Reis oder Nudeln geben.

Gemüse satt - bunt - glutenfrei

Zutaten für zwei Portionen:

3 Kartoffeln, mittelgroß

1 Zucchini

1 Zwiebel

1 Paprika

2 Möhren

ein paar Röschen Blumenkohl und Brokkoli

ca. 150 g Spinat

Salz & Pfeffer

Paprikapulver

1 Knoblauchzehe 

1 Msp Kurkuma

getrockneter Oregano

2 EL Olivenöl

1 Kugel Mozzarella

Frischer Basilikum 

Zubereitung:

Gemüse schälen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, zuerst die Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig andünsten, dann die Kartoffeln in kleine Stückchen schneiden und dazugeben. Anschließend das restliche Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Die Kartoffeln müssen mindestens 15 Minuten garen, das Gemüse solange bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist. Den Knoblauch und ie Gewürze zum Schluss zufügen, ebenso den zerpflückten Mozzarella und den frischen Basilikum.

Kürbis-Spätzle mit Sommergemüse und Mandeln

Momentan haben wir die Zeit, wo man noch perfekt heimisches Gemüse wie Brokkoli und Zucchini bekommt, aber auch schon der erste Kürbis aus heimischen Gefilden am Start ist!

 Kürbisrezepte, die ich ausprobieren möchte, habe ich irgendwie immer parat. Diese Kürbisspätzle habe ich mir schon letztes Jahr vorgemerkt, aber bin nicht mehr dazu gekommen. Ich habe im verganenem Jahr einfach zu viel Kürbis-Flammkuchen mit Walnüssen gegessen...😉

Sommer Herbst Crossover Kitchen - kunterbunt - Spätzle mal anders 

Für eine gute Portion

Für die Kürbisspätzle:

100 g Mehl

1 Ei

Salz & Pfeffer

90 g Kürbispüree 

1 Msp Muskat (optional)

Für das Ofengemüse:

1/2 Zucchini

6 Cherrytomaten

ein paar Brokkoliröschen

ca. 100 g Kürbis (Hokkaido)

1/2 Zwiebel oder 1 Schalotte

Olivenöl

Salz & Pfeffer

Italienischen Kräuter 

Paprikapulver

Knoblauch

1 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Für die Spätzle Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Das Ei verkleppern und mit dem Kürbispüree zusammen zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel verschlagen bis sich Bläschen bilden. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Für das Ofengemüse das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden (Kirschtoamten im Ganzen lassen!) Olivenöl mit Gewürzen vermischen und das Gemüse darin wenden. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse auf ein Bachblech geben und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Circa 5 Minuten vor Ende die Mandelblättchen dazugeben und rösten.

Den Spätzleteig nun in eine Presse geben und den Teig in kochenden Salzwasser pressen. Hitze runterregeln und solange kochen lassen bis die Spätzle oben schwimmen (dies dauert enur wenige Minuten!).

Die Spätzle mit einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und dann mit einem Stich Butter in einer heißen Pfanne etwas anbraten. Zum Schluss mit dem Ofengemüse und Mandelblättchen servieren.

Mediterraner Gemüseauflauf mit Würstchen

Wann ich zuletzt einen Auflauf gemacht habe? Ich weiß es gar nicht mehr...
Aber neulich hatte ich mit einem Mal richtig Lust drauf. Wie so oft hatte ich einige Gemüsereste im Kühlschrank herumfliegen, die verarbeitet werden wollten. Perfekte Ausgangsituation für einen Auflauf! 😉
Neben Zucchini, Paprika und Blumenkohl waren auch noch ein paar Käsereste übrig und eine angefangenes Glas Würstchen. Davon wanderte auch etwas in den Auflauf.

Verzehrt habe ich den Auflauf auf unserem WG-Balkon, der Abend war noch schön sonnig und warm, da muss man das nochmal ausnutzen!

Auflauf mal anders mit Kartoffeln - vollgepackt mit Gemüse - kunterbunt

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise und 3 als Beilage:

3 Kartoffeln, mittelgroß

1 Zucchini

1 Paprika

1/2 Blumenkohl

1 Zwiebel

Salz & Pfeffer

Italienische Kräuter

1 Msp Kurkuma

1-2 Knoblauchzehen

1 TL Geräuchertes Paprikapulver

ca. 200 ml passierte Tomaten 
2-3 Würstchen (ob Schwein, Geflügel oder Tofu ist Wurscht ;)

Mozzarella, Menge nach Belieben

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelstücke in Salzwasser etwas vorgaren (ca. 10 MInuten).

Das Gemüse und die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und vermengen. Die passierten Tomaten hinzufügen und die Gewürze ebenfalls. Alles gut durchmengen.

Alles in eine ofenfeste Form geben und mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 200° C 30 Minuten garen.

Pasta mit Linsen-Bolognese

Bolognese ist doch etwas Feines! Besonders wenn sie abwechslungsreich daherkommt. Heute gibt es zum Beispiel die vegetarische Variante ganz ohne Fleisch und stattdessen mit roten Linsen. Außerdem lassen wir die Tomaten hierbei ganz außer Acht. An Gemüse kommen stattdessen Zwiebell, Karotte und Zucchini zum Einsatz, sowie die Paprika. Würze gibt der Feta-Käse in diesem Gericht.

 Jetzt frage ich mich: Darf ich das noch Bolognese nennen? :D


Bolognese vegetarisch - vollgepackt mit Gemüse - Passt auch zu Reis

Zutaten für zwei Portionen:

1 Zwiebel

2 Möhren

1 Zucchini

100 g rote Linsen

1 Paprika

Salz & Pfeffer 

Italienische Kräuter

Paprikapulver

100 g Feta

200 g Pasta, Sorte nach Belieben

Zubereitung:

Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel glasig andünsten. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Zucchini waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Strunk der Paprika entfernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse zu den Zwiebeln geben und einige Minuten anbraten. Linsen unter fließendem Wasser abspülen und trocken schütteln. Zu dem Gemsüe geben. Das Gemüse mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist (vor allem die Linsen!). Alles 10-15 Minuten vor sich hinköcheln lassen. Zum Schluss würzen und den Feta untermengen.