Lachs-Pasta mit Frischkäse

Herrlich, wenn Paprika, Tomaten und Blumenkohl wieder aus heimischen Gefilden kommt und wir wieder beherzt zugreifen können! Gepaart mit Pasta, Lachs und das alles in einer cremigen Frischkäse-Sauce...wer kann da schon wiederstehen?

Zutaten für zwei Personen:

200 g Pasta (bei mir Dinkel-Spätzle)

1 Stück Stremellachs (wog bei mir 150 g)
1/4 Blumenkohl

2 Spitzpaprika

2 Möhren

2 Strauchtomaten

1 gehäufter EL Frischkäse

Salz & Pfeffer

1 Msp Paprikapulver

Zubereitung:
Pasta in Salzwasser al dente garen.
Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Spitzpaprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und in Ringe schneiden. Die Möhren schälen und in kleine Stückchen schneiden. Das Gemüse (die Tomaten erst ganz zum Schluss!) in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 7-10 Minuten anbraten. Anschließend den Fisch und den Frischkäse unterrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht. Wenn die Pasta fertig ist, abgießen, trocken schwenken und unter das Gemüse geben. DIe Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls unter die restliche Zutaten geben. Abschmecken mit Gewürzen, kurz mit schwenken und dann direkt servieren.

Gefüllte Süßkartoffel mit Champignons, Brokkoli & Feta

Wie lange stand die gebackene Süßkartoffel schon auf meiner Nachkochliste?

Zu lange, definitiv! 

Mich hat bisher immer die lange Backzeit im Ofen davon abgehalten, weil sich das für einen allein ja irgendwie nicht so lohnt, denke ich mir immer. Aber manchmal muss man einfach mal auf den Putz hauen und sich was gönnen! (Das sage ich mir jeden zweiten Tag und bei allen möglichen Dingen 😅). Also habe ich - nur für mich ganz allein - eine gefüllte Süßkartoffel gemacht. So! Und die war echt lecker!😋 #kannmanmalalleinemachen

Gefülltes Gemüse mal anders  - voller Vitamine - wenig Aufwand und tolles Ergebnis

Zutaten für eine gefüllte Süßkartoffel (ausreichend für eine große Portion):

1 Süßkartoffel (mittelgroß)

ca. 100 g Champignons

ca. 100 g Brokkoli

1 kleine Zwiebel

ca. 50 g Feta

Salz & Pfeffer

Tomatenflocken (optional)

2 EL Olivenöl 

Frische Petersilie

Zubereitung:

Den Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel waschen und etwas sauber rubbeln. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Ein Blech oder Gitterrost mit einem Stück Alufolie belegen und die Süßkartoffel obendrauf legen (Backpapier würde bei der Temperatur und der Länge der Backdauer verbrennen!).

Die Süßkartoffel ca. 50 Minuten backen (je nach Größe variiert das hier ein bisschen). Um zu prüfen, ob sie gar ist, einfach mit der Gabel erneut hineinstechen, wenn sie weich ist, ist sie fertig.

Kurz vor Ende der Garzeit, die Zwiebel fein würfeln. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Champignons trocken bürsten und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit Öl einige Minuten anbraten. Die Hälfte vom Feta untermischen und schmelzen lassen. Mit Gewürzen abschmecken.

Wenn die Batate fertig ist, aus dem Ofen holen und auf einen Teller legen. Mit einem Messer längs halbieren und das Gemüse hineinfüllen. Zum Schluss mit dem restichen Feta bestreuen und mit Petersilie garnieren und frisch gemahlenen Pfeffer würzen.

Brotsalat mit Paprika aus dem Ofen

Einen Brotsalat wollte ich schon ganze lange mal ausprobieren! Meist oder eigentlich bei allen Rezepten, die mir bisher begegnet sind, ist aber immer Ciabatta drin. Das habe ich für mich allein noch nie gebacken und das gekaufte aus dem Supermarkt finde ich ehrlich gesagt, blöd. Aber vor ein paar Tagen habe ich zufällig mittags das Naan-Brot gebacken und abends als ich mir dann einen Salat machen wollte, habe ich es kurzerhand mit der Paprika und dem restlichen Gemüse mit in den Ofen geschoben zum Rösten. Perfekt!
Dazu gab es noch ein Stück Grill- bzw. Pfannenkäse.

Das Naanbrot ist eine tolle Alternative zu herkömmlichem Brot, weil es weder Gehzeit noch einen Ofen benötigt. Stattdessen wird es ganz easy in der Pfanne gebacken! Und ist obendrein auch noch ohne Hefe! :-)
 
Mediterran -  Salat  aus dem Ofen quasi - herrlich aromatisch

Zutaten für eine gute Portion:

jeweils 1 halbe gelbe, rote und orangene Paprikaschote

1 mittelgroße Kartoffel (optional)

1 Zwiebel oder Schalotte

1 kleines Naan-Fladenbrot, in Würfel geschnitten

1 kleine Rispe Kirschtomaten 

1-2 Knoblauchzehen

Meersalz & Pfeffer

Kürbiskerne

1 EL Olivenöl

Paprikapulver

 Frischer Basilikum

1 Stück Grill-/Pfannen-oder Ofenkäse

Zubereitung:

Zuerst die Kartoffel schälen, abwaschen, in Streifen und anschließend in Würfel schneiden. Paprika entkernen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in genauso große Stücke schneiden. Knoblauch ebenfalls abziehen und fein hacken. Das Gemüse in eine Schüssel geben, Olivenöl zufügen, ebenso die Gewürze. Alles gut miteinander vermengen und auf ein Backblech geben. Im Ofen bei 200° Ober-/Unterhitze für 30 Minuten garen. Nach zehn Minuten den Käse dazugeben (vorher marinieren, wenn gewünscht) und die Kirschtomaten.

Nach zwanzig Minuten die Kürbiskerne und das Naan-Brot dazugeben und rösten.

Nach er Backzeit alles auf einen Teller servieren und mit frischem Basilikum dekorieren :)

Spaghetti mit Zoodles in Frischkäse-Sauce

Die Zucchini ist ein tolles und variables Gemüse! Entweder ausgehöhlt und mit einer leckeren Füllung aus Reis, Hirse oder Couscous, als Gratin mit Kartoffeln und Tomaten oder als Zoodles (Zucchini Noodles).

 Nur Zucchini-Nudeln würden mich nicht lange sättigen, aber als Ergänzung zu den normalen Spaghetti sind sie prima! Die Zoodles kommen auch nicht alleine daher und gesellen sich zu den Spaghetti, sondern werden vorher mit etwas Frischkäse vermengt.

Schnell zubereitet - Spaghetti mal anders 

Zutaten für eine Portion:

80 g Spaghetti

1 Zucchini (mittelgroß)

1 EL Frischkäse

Salz & Pfeffer

1 Msp Paprikapulver (geräuchert)

1 Msp Zwiebelpulver

etwas Oregano

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser al dente garen.

Währenddessen die Zucchini mit einem speziellen Schäler in feine Streifen schälen. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini-Nudeln hineingeben und anbraten bis sie leicht zusammen gefallen und gebräunt sind. Zwischendurch mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zwiebel und Oregano würzen. Anschließend den Frischkäse zufügen, schmelzen lassen und mit den Zoodles vermengen. Zum Schluss mit den Nudeln vermischen und etwas frischem Basilikum garnieren.

Süßkartoffel-Chips-Salat mit Tomatenbrot-Croûtons

Salate können echt ganz schön langweilig sein...
wenn sie nur aus Eisbergsalat, Gurken, Mais und ein paar wässrigen Tomaten bestehen. Aber zum Glück kommt hier sowas nicht auf den Tisch! Stattdessen gibt es heute einen Salat mit Süßkartoffel-Chips, aromatischen Kirschtomaten, Rucola und Tomatenbrot-Croûtons!

Salat mal anders - mit wenigen Zutaten in Windeseile zubereitet  

Zutaten für eine Portion:

1/2 Süßkartoffel

eine Handvoll Kirschtomaten

eine Handvoll Rucola

1 Scheibe Tomatenbrot (Rezept von hier) 

Salz & Pfeffer

Hanföl (alternativ Olivenöl)

Zubereitung:

Süßkartoffel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf ein Backblech ausbreiten mit ein wenig Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und alles mit einem Pinsel über die Süßkartoffelnscheiben verstreichen. Im Ofen bei 200 ° Ober-/Unterhitze für ca. 10-15 Minuten backen. Das Tomatenbrot in kleine Würfel schneiden und für 10 Minuten mit im Ofen anrösten.

Währendessen den Rucola und die Tomaten waschen. Die Kirschtomaten halbieren. Beides in einem tiefen Teller anrichten, salzen und pfeffern und mit etwas Hanföl beträufeln.

Die fertigen Chips und Croûtons auf dem Salat verteilen.