Herbstliche Vorspeise: Gelbe Bete Carpaccio

Klassisch besteht Carpaccio ja aus hauchdünn geschnittenem Fleisch. Aber bei mir nicht! ;) Ich finde gelbe Bete einfach viel ansprechender und auch leckerer. Habt ihr gelbe Bete schon probiert? Ich habe sie im Biohofladen entdeckt und auf Wochenmärkten bisher. Wer keine Rote Bete mag, sollte der gelben Bete nochmal eine Chance geben! Sie schmeckt kein bisschen erdig wie manche von der roten Bete behaupten.

Das gelbe Bete Carpaccio ist super schnell gemacht, richtig lecker und frisch und ultra gesund! Viele Mikronährstoffe wie Vitamin C, Zink, Magnesium und Eisen und auch B-Vitamine. Wie andere Gemüsesorten ist sie natürlich auch kalorienarm und nahezu fettfrei.

 Für einen Teller Carpaccio:

1-2 gelbe Bete, je nach Größe

1 lila Urkarotte

1 EL gutes Olivenöl

Meersalz 

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

etwas frische Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Die gelbe Bete waschen und schälen. Dann in seeeehr dünne Scheiben schneiden. Ich mache das mit der Brotschneidemaschine, damit es schön gleichmäßig wird.

Die hauchdünnen Scheibchen auf einen Teller drapieren, sodass sie ein wenig überlappen.

Die Urkarotte ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden und auf der gelben Bete verteilen.

Dann noch etwas Olivenöl darüber spritzen, Salz und Pfeffer - frisch aus der Mühle - und zuletzt noch Petersilie verteilen. 

Veganes "Schnitzel" aus Haferflocken

Die Auswahl an vegane Schnitzelalternativen nimmt zwar stetig zu, aber wirklich gut sind sie von den Zutaten und Nährstoffen oftmals nicht. Obendrein enthalten sie auch viele Hauptallergene, insb. natürlich Soja. Ich persönlich halte insgesamt von den veganen Fertigprodukten nicht viel und mache mir lieber selbst eine pflanzliche Schnitzel-Alternative, wo ich genau weiß, was darin steckt und was ich gut vertrage ;)

 

 Zutaten für zwei kleine vegane Haferschnitzel:

60 g Haferflocken

etwa 60 ml Gemüsebrühe (falls es zu trocken ist, 1-2 EL mehr)

Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver edelsüß nach Geschmack

2 EL Hafermilch oder anderen Pflanzendrink

etwa 3 EL Vollkornsemmelbrösel

Rapsöl zum Anbraten

Zubereitung:

Zuerst Haferflocken in der Gemüsebrühe quellen lassen. Die Gewürze zufügen und gut miteinander vermengen. Wer mag kann noch einen Ticken Senf dazugeben, damit es würziger wird. Aus der Masse zwei kleine Schnitzel formen. Hafermilch auf einen kleinen Teller geben und die Schnitzel von beiden Seiten befeuchten. Anschließend in den Semmelbröseln wälzen. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und die Haferschnitzel darin von beiden Seiten einige Minuten kross anbraten.

Bei mir gab es dazu noch Linsenquinoa und viel Gemüse.

Hirse Kichererbsen Salat mit Lauchzwiebel

Heute zeig ich euch einen leckeren, schnellen und gesunden Salat!

 

Dieser Hirse Kichererbsen Salat ist:

• schmeckt warm und kalt
• enthält viel Eiweiß durch die Kichererbsen
• ist glutenfrei dank Hirse
•  schmeckt aber auch mit Reis und Nudeln sehr lecker
  

Zutaten für eine große Portion:

60 g Hirse, roh

1 kl. Dose Kichererbsen, abgetropft (etwa 100 g)

1 Lauchzwiebel

1 rote Zwiebel

2 kleine Möhren

1/2 Aubergine

frische Petersilie

Café des Paris Gewürzmischung

2 EL Granatapfelkerne

1 TL Hanfsamen

Rapsöl zum Anbraten

Zubereitung:

Hirse nach Packungsanleitung in Wasser kochen, das dauert meist so 15 Minuten. Überschüssiges Wasser abgießen. Währenddessen Aubergine und Möhren in kleine Würfel schneiden, Zwiebel ebenso. Alles in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten und mit Café des Paris würzen. Kichererbsen zufügen und ebenfalls etwas knusprig braten (besonders gut werden sie im Ofen!). Die gekochte Hirse unter das Gemüse heben, Lauchzwiebel in Ringe schneiden und untermengen. Pfanneninhalt auf den Teller geben und noch mit Granatapfelkernen und Hanfsamen toppen. Wer mag gibt noch einen Klecks Naturjoghurt dazu!

Vegane Möhren Patties mit Haferflocken

Ein Jahr ist's her...hier auf dem Blog bin ich aus Zeitgründen nicht mehr so aktiv. Falls ihr Inspirationen für euer vegetarisches oder veganes Mittagessen braucht, folgt mir gerne aufs Instagram, da bin ich deutlich aktiver!

 

Diese Karotten Möhren Patties haben es nun aber irgendwie doch hier auf den Blog geschafft. Die Fotos sind mal wieder mit den Handy entstanden, vielleicht schaffe ich es beim nächsten Mal die Kamera rauszuholen ;)

 Zutaten für 9 Patties:

500 g Möhren

125 g Haferflocken

25 g Leinsamen

1 Zwiebel

ca. 200 ml Gemüsebrühe

3 EL Sonnenblumenkerne

etwas frische Petersilie

etwas Rapsöl zum Anbraten

ggf. Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren gut waschen und in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Einen Kochtopf mit etwas Öl benetzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig andünsten für wenige Minuten. Möhrenscheiben dazu geben und kurz mitdünsten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Möhren etwa 10 Minuten weich kochen. Überschüssige Flüssigkeit ggf. abgießen. Möhren pürieren. Haferflocken, Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und alles zu einer klebrigen Masse verarbeiten. Nun abschmecken mit Salz und Pfeffer und aus der Masse 9 gleichgroße Portionen abnehmen und daraus Patties formen. Diese in einer großen Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten bis sie Farbe bekommen. Aus der Pfanne holen und zusammen mit einem leckeren Kräuter-Joghurt-Dip genießen! Oder auf einem Burger Bun :-)

Veganes Kürbiskern Pesto mit Petersilie

 Ich war noch nie ein großer Fan von gekauftem Pesto, deshalb war Selbermachen schon immer meine Devise. Selten esse ich es jedoch zu Pasta, stattdessen nehme ich hin und wieder gerne für herzhafte und gefülltes Gebäck. Aus diesem Pesto wurden

 beispielsweise Karotten-Pesto-Knoten.

Das Rezept kommt übrigens ohne Käse aus, den lasse ich meistens im Pesto ohnehin weg. Stattdessen verirren sich Oliven-und Kürbiskernöl hinein, Petersilie und natürlich auch die Kürbiskerne. Diese unbedingt vorher anrösten, damit sie ein feineres Aroma bekommen!

Dieses Pesto ist:

• vegan
• nussfrei
• ohne Käse
  
• glutenfrei
• mit Oliven-und Kürbiskernöl 
  

 Zutaten für ein kleines Glas voll, etwa 3-4 Portionen:

50 g Kürbiskerne

12 g Petersilie

Salz & Pfeffer

25 ml Olivenöl

30 ml Kürbiskernöl

1 Knoblauchzehe

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten für wenige Minunten bei mittlerer Hitze. Petersilie waschen und in einen Mixer geben. Zusammen mit den Kürbiskernen pürieren. Salz, Pfeffer und Zitrone zufügen, sowie die Knoblauchzehe. Alles weiter pürieren. Zuletzt kurz die beiden Öle untermixen.Entweder mit gegarter Pasta vermischen oder in ein sauberes Glas füllen, etwas Öl daraufgießen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb weniger Tage (2-3 Tage) aufbrauchen.

Paprika-Würstchen Gulasch

Dieses Paprika-Würstchen-Gulasch steckt voller Gemüse und durch die eher kurze Garzeit bleiben auch einige Vitamine und Nährstoffe enthalten im Gegensatz zum Original, welches stundenlang vor sich hin köcheln muss und mehr Fleisch als Gemüse beinhaltet ;)

 Zutaten für zwei Portionen:

3 Bio-Würstchen (Geflügel, Schwein oder vegetarisch bzw. vegan)

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1-2 Möhren (je nach Größe)

1 Zwiebel

1-2 Zehen Knoblauch

3 große Tomante

1 EL Tomatenmark

Salz & Pfeffer

1 TL Paprikapulver

1 TL Currypulver

1 TL körnige Gemüsebrühe

1 EL gehackte Petersilie

1 TL getrockneter Basilikum

200 g Gabelspaghetti (z.B. Gorbetti)

Zubereitung:

Einen größeren Kochtopf mit etwas Öl erhitzen. Paprika waschen, Strunk entfernen und Kerne und klein schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Stückchen schneiden, Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Möhren ggf. schälen und ebenfalls klein schneiden. Zuerst die Zwiebelwürfel in das heiße Fett geben und eine Minuten anschwitzen, dann das restliche Gemüse zufügen und anbraten. Die Würstchen in Scheiben schneiden und zufügen. Nach zwei Minuten Tomatenmark zugeben. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Ebenfalls zu den Zutaten in den Topf geben. Jetzt die Gewürze zugeben, also Kräuter, Paprikapulver, Curry und Gemüsebrühe. Salz und Pfeffer nehme ich zum Schluss zum Würzen. Alles etwa 10-15 Minuten einköcheln lassen bis es eine stückige Sauce ist. Die Pasta währenddessen al dente kochen.