Mediterraner Gemüseauflauf mit Würstchen

Wann ich zuletzt einen Auflauf gemacht habe? Ich weiß es gar nicht mehr...
Aber neulich hatte ich mit einem Mal richtig Lust drauf. Wie so oft hatte ich einige Gemüsereste im Kühlschrank herumfliegen, die verarbeitet werden wollten. Perfekte Ausgangsituation für einen Auflauf! 😉
Neben Zucchini, Paprika und Blumenkohl waren auch noch ein paar Käsereste übrig und eine angefangenes Glas Würstchen. Davon wanderte auch etwas in den Auflauf.

Verzehrt habe ich den Auflauf auf unserem WG-Balkon, der Abend war noch schön sonnig und warm, da muss man das nochmal ausnutzen!

Auflauf mal anders mit Kartoffeln - vollgepackt mit Gemüse - kunterbunt

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise und 3 als Beilage:

3 Kartoffeln, mittelgroß

1 Zucchini

1 Paprika

1/2 Blumenkohl

1 Zwiebel

Salz & Pfeffer

Italienische Kräuter

1 Msp Kurkuma

1-2 Knoblauchzehen

1 TL Geräuchertes Paprikapulver

ca. 200 ml passierte Tomaten 
2-3 Würstchen (ob Schwein, Geflügel oder Tofu ist Wurscht ;)

Mozzarella, Menge nach Belieben

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelstücke in Salzwasser etwas vorgaren (ca. 10 MInuten).

Das Gemüse und die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und vermengen. Die passierten Tomaten hinzufügen und die Gewürze ebenfalls. Alles gut durchmengen.

Alles in eine ofenfeste Form geben und mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 200° C 30 Minuten garen.

Pasta mit Linsen-Bolognese

Bolognese ist doch etwas Feines! Besonders wenn sie abwechslungsreich daherkommt. Heute gibt es zum Beispiel die vegetarische Variante ganz ohne Fleisch und stattdessen mit roten Linsen. Außerdem lassen wir die Tomaten hierbei ganz außer Acht. An Gemüse kommen stattdessen Zwiebell, Karotte und Zucchini zum Einsatz, sowie die Paprika. Würze gibt der Feta-Käse in diesem Gericht.

 Jetzt frage ich mich: Darf ich das noch Bolognese nennen? :D


Bolognese vegetarisch - vollgepackt mit Gemüse - Passt auch zu Reis

Zutaten für zwei Portionen:

1 Zwiebel

2 Möhren

1 Zucchini

100 g rote Linsen

1 Paprika

Salz & Pfeffer 

Italienische Kräuter

Paprikapulver

100 g Feta

200 g Pasta, Sorte nach Belieben

Zubereitung:

Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel glasig andünsten. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Zucchini waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Strunk der Paprika entfernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse zu den Zwiebeln geben und einige Minuten anbraten. Linsen unter fließendem Wasser abspülen und trocken schütteln. Zu dem Gemsüe geben. Das Gemüse mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist (vor allem die Linsen!). Alles 10-15 Minuten vor sich hinköcheln lassen. Zum Schluss würzen und den Feta untermengen.

Low Carb Lachs-Spinat-Rolle

Ich bin zwar kein Low Carb Fan oder Anhänger, aber diese Räucherlachs-Rolle mit Spinat & Frischkäse hat es mir schon etwas angetan! Die "Teig"-Rolle, in der der Frischkäse mit dem Lachs eingerollt wird, besteht nur aus Eiern, Spinat und Käse - und natürlich Gewürze wie Salz & Pfeffer! Der Teig wird wie eine normale BIskuitroulade gebacken und dann vom Blech gestürzt. Ein wenig abkühlen lassen und dann kann die Füllung darauf Platz nehmen!

Ohne Kohlenhydrate - erfrischend im Geschmack


Für eine große Rolle, ergibt ca. 20 Stück:

4 Eier

50 g geriebener Käse (bei mir Gouda)

125 g junger Blattspinat (mir schmeckt der frische in diesem Fall besser als die TK-Variante)

Salz & Pfeffer

200 g Räucherlachs

ca. 100 g Frischkäse

frische Gartenkräuter wie Petersilie und Schnittlauch

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Eier aufschlagen, salzen und pfeffern. Anschließend Käse hinzufügen und den Spinat. Die Masse auf ein Backblech gießen (mit Backpapier!) und im Ofen bei 200 Grad für 10 Minuten backen.

Die Rolle vom Blech nehmen und das Backpapier abziehen. Die Teigplatte ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Danach den Frischkäse mit den Kräuter und Salz und Pfeffer verrühren und auf die Teigplatte streichen. Anschließend den Räucherlachs in Scheiben gleichmäßig darauf verteilen. Von der Längsseite her aufrollen, in Alufolie einschlagen und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen. Zuletzt in Scheiben schneiden und servieren.

Schneller Kartoffel-Fladen mit Ricotta, Schnittlauch und roten Zwiebeln

Wenn ich mal keine Lust auf Nudeln und Reis habe und nicht so recht weiß, was ich mit den Kartoffeln anstellen soll UND es auch noch schnell gehen muss, mache ich mir gerne Kartoffelfladen. 

Naanbrot habe ich eigentlich immer eingefroren, für den Belag kann man von Frischkäse über Ricotta bis hin zu Creme Fraiche alles nehmen (vielleicht auch einfach einen vegetarischen Aufstrich?) und für den Belag hobel ich einfach 1-2 Kartoffeln fein (alternativ geht auch Gemüse wie Zucchini oder Süßkartoffel), röste es 10 Minuten im Ofen und schichte es dann auf den Fladen mit dem Aufstrich. Zuletzt kommen noch Gewürze und Kräuter hinzu. Und Zwiebeln!

Schnell gemacht - geht auch mit fertigen Wraps - Variabel was den Belag angeht!

Zutaten für einen Fladen:

1 Naanbrot

1-2 EL Ricotta

Salz & Pfeffer

1 rote Zwiebel

1 EL Olivenöl

1-2 Kartoffeln 

Paprikapulver (am besten geräuchert)

Frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und salzen und pfeffern. Rote Zwiebel abziehen und in Ringe scneiden. Ein bisschen Öl darüberträufeln. Im Ofen bei 200 ° C Ober-/Unterhitze für ca. 10-15 Minuten backen. Die Kartoffeln dürfen nicht zu braun werden! 

Anschließend den Naan-Fladen mit Ricotta bestreichen. Die Kartoffelchips auf den Ricotta legen, ebenso die roten Zwiebeln. Zum Schluss nochmal salzen und pfeffern und mit Schnittlauch belegen und Paprikapulver bestreuen.

Herzhafte Gemüse-Quiche mit Feta und Hackfleisch

Heute stelle ich euch mal ein Rezept mit Fleisch vor! Ich habe ein bisschen überlegt, ob ich meinen grünen Faden der vegetarischen Küche unterbrechen soll mit einem Fleischrezept, aber ich tue es mal. Natürlich auch für mich, damit ich dieses Rezept nicht wieder verliere, denn es ist unglaublich gut und ich werde es noch zu einigen Gelegenheiten auftischen! Quiche ist ein echter Allrounder, schmeckt der ganzen Familie zum Sonntagsessen, abends zu zweit bei einem Glas Wein oder als Fingerfood auf der nächsten Party.
Gefunden habe ich diese fantastische Rezept übrigens bei Claudi vom Blog Kulinarikus!
Meine Bilder sind nicht so schön geworden, die "Backe Backe Quiche"-Aktion fand irgendwann um Mitternacht herum statt, schlechte Belichtung und kein Sinn fürs Anrichten inklusive.Falls euch meine Fotos also nicht ansprechen, dann klickt zu Claudi rüber, da bekommt jeder Appetit! Meine Mitesser fanden die Quiche aber super lecker, auch kalt am nächsten Tag ;)

Herzhaft & sättigend - variabel bezüglich der Gemüsesorten - manchmal darf es auch Fleisch sein

Zutaten für eine Quiche (26-28 cm Durchmesser):
1 Packung Strudel-oder Quiche-/Mürbeteig (aus der Kühlung)
2 EL flüssige Butter oder Öl

oder

wenn ihr den Teig selbermachen wollt:

250 g Mehl

125 g Butter

1 Ei

3 EL kaltes Wasser

1 Prise Salz

Gemüse-Fleisch-Füllung:
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
8 Champignons
1 Zucchini
1 EL Olivenöl

250 g Rinderhackfleisch
200 g Fetakäse
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
Kurkuma
Curry

Guss:
2 Eier
250 g Quark
1 Spritzer Zitronensaft (optional)
Schnittlauch, Petersilie
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Für die Füllung Olivenöl in einer großen (!) Pfanne erhitzen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden, mit der Zucchini ebenso verfahren. Die Paprikaschote halbieren, Strunk entfernen, Kerne auswaschen und ebenfalls klein schneiden. Knoblauch schälen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zuerst die Zwiebeln und die Karottenwürfel anbraten, nach ein zwei Minuten Zucchini und Paprika zufügen und die Champignons. Das Gemüse einige MInuten anbraten, dann das Rinderhackfleisch zufügen und alles anbraten, bis das Fleisch gar ist. Zum Schluss gut würzen und die Hälfte vom Feta untermengen.

Eine Sprinform mit etwas Öl oder Butter ausstreichen und mit dem Quicheteig auslegen und einen Rand formen. Die Gemüse-Feta-Hack-Füllung auf den Boden geben.

Für den Guss Eier und Quark verrühren, ein wenig Zitronensaft und Salz und Pfeffer sowie frische Kräuter zufügen. Den Guss über die Füllung gießen, mit einem Löffe ein bisschen mit der Füllung vermengen. Zum Schluss den restlichen Feta obendrauf bröseln.

Im Ofen bei 180 Grad 45-50 Minuten backen. Schmeckt warm und kalt!

Spaghetti mit mediterranem Paprika-Pesto

Mögt ihr Pesto? 

Also ich habe eine kleine Pesto-Odysse hinter mir. Als ich es das erste Mal selbst gemacht habe, war es sehr gut. Schlau wie ich bin, habe ich mir nicht gemerkt, was ich alles in welchem Verhältnis hineingetan habe🤦 Waren es Pinienkerne, Walnüsse, Sonneblumenkerne oder Kürbiskerne? Oder Cashewkerne? Wie viel Basilikum habe ich genommen? Wie viel Olivenöl, wie viel Salz? Noch andere Gewürze vielleicht? 🤔

Fragen über Fragen...

Seitdem habe ich verschiedene Varianten versucht, mit Stielmus, mit Rucola und mit anderen Salaten oder Kräutern, aber nichts hat mir geschmeckt! Und dann habe ich mir mal fertiges Pesto gekauft. Das war für meinen Gaumen noch schlimmer 🤪 Aber Pesti sind nun mal eine gute Alternativ zu Nudeln mit Sauce, mit Ketchup oder mit Butter & Semmelbröseln, weshalb ich es noch nicht ganz aufgeben wollte, ein gelungenes Pesto-Rezept zu kreieren.

Mit diesem Rezept habe ich geschafft. Wie ihr auf den Fotos seht, ist es kein grünes Pesto mit Kräutern, sondern ein rotes aus Paprika 😛

Pesto mal anders - und kalorienärmer - rot statt grün!

Zutaten für eine Portion:

100 g Spaghetti 

1 Zwiebel

1 rote Paprikaschote

Salz & Pfeffer

Paprikapulver (am besten geräuchertes) 

Italienische Kräuter

Olivenöl

Frischer Basilikum

Zubereitung:
Während die Spaghetti im Salzwasser gegart werden, das Pesto herstellen. Dafür Öl in einer Pfanne erhitzen, die Paprika waschen, entkernen und halbieren. Anschließend kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Beides im Olivenöl anschwitzen und garen bis sie weich ist. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Papirkapulver und italienischen Kräutern würzen. Das Ganze pürieren und mit der al dente gegarten Pasta vermengen. Zum Schluss mit Basilikum bestreuen!