Nudel-Gratin mit Brokkoli, Champignons und Möhren

Neulich gab es das Brokkoli-Risotto mit Champignons. Am Tag danach gab es dann wieder etwas mit Brokkoli und Champignons. Dieses Mal aber statt Reis mit Nudeln und das als Gratin. Auch geriebener Käse kam wieder in das Rezept.  Der musste ja auch weg...

Wenn man für sich alleine kocht, isst man ja oft tagelang dasselbe, wenn man nichts weg werfen möchte :D Mich stört das nicht, man kann sich ja jeden Tag einige Komponenten austauschen oder hinzufügen!

Viel Gemüse - Nudelgratin mal anders

Zutaten für eine kleine Auflaufform (für einen zu viel und für zwei zu wenig): 

100 g Vollkornnudeln

200 g Brokkoli

150 g Champignons

1 große Möhre

1/2 Zwiebel

etwas  Öl oder Butter zum Fetten der Form

1 Handvoll geriebenen Käse (bei mir Mozzarella)

Salz & Pfeffer

(Geräuchertes) Paprikapulver

1 EL Rapsöl

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Währenddessen Zwiebel abziehen und fein hacken. Brokkoli waschen und in kleine Röschen zupfen. Champignons trocken säubern und in Scheiben schneiden, Stielansatz entfernen. Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin einige Minuten anbraten. Ich brate zuerst die Zwiebeln an, dann kommen Möhren und Brokkoli und zum Schluss die Champignons, da diese teilweise noch Wasser verlieren und das restliche Gemüse darin garen kann. Das Gemüse kräftig abschmecken mit den Gewürzen und mit den fertig gegarten Nudeln vermengen. Alles in eine Auflaufform geben (vorher fetten) und mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 220° C Grillfunktion ca. 10 Minuten backen und zwischendurch immer mal wieder schauen, ob es nicht zu dunkel wird!

Im Ofen gegarter Wildlachs auf Ananas mit Erbsen-Kurkuma-Hirse

Ganz schön feudal klingt das heutige Gericht oder? Zumindesten für eine Studentenküche 😉Aber man muss sich ja auch mal was gönnen. Und sowohl Ananas als auch Lachs waren im Angebot, von daher hat sich das Gericht ja quasi angeboten! 😃

Falls es sich für den einen oder anderen kompliziert anhören sollte - das ist es nicht! 🙌
Okay, die Hirse kann am Topfboden ansetzen und der Fisch zu trocken werden...aber auch beim Nudeln kochen mit Ketchup kann was daneben gehen! No risk, no fun, sag ich da. Oder in diesem Fall: No risk, no gutes Essen am Ende 💁

Von Natur aus glutenfrei mit Hirse - Frisch und gesund - Exotisch

Zutaten für zwei Portionen

Für den Wildlachs auf Ananas aus dem Ofen:

2 Stücke Wildlachs (á 125 g in etwa)

2 TL Butter

2 TL Honig

Salz & Pfeffer

1- 2 Zehen Knoblauch, gepresst 

ein wenig Zitronenabrieb

4 Scheiben Ananas (am besten Frischware verwenden, die ist nicht zusätzlich gezuckert wie Konservenware)

Für die Erbsen-Kurkuma-Hirse:

125 g Hirse

1 Zwiebel

ca. 400 ml Gemüsebrühe

250 g Erbsen

1/2 TL Kurkuma 

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Zwei gleichgroße rechteckige Alufolienzuschnitte auf ein Backofengitter legen.

Pro Zuschnitt zwei Scheiben Ananas nebeneinander legen, darauf jeweils das Stück Wildlachs. Pro Stück Fisch ein TL Butter und Honig verwenden, diese auf den Fisch streichen. Salzen und pfeffern und etwas Zitronenabrieb über den Wildlachs geben, ebenso den Knoblauch verteilen. Den Fisch mit der Ananas einwickeln und in den vorgeheizten Ofen stellen. Für ca. 15 Minuten garen (dies gilt nur bei frischen, nicht gefrorenen Fisch. Bei der TK-Variante braucht der (unaufgetaute) Fisch 35 Minuten.

Für die Hirse die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl einige Minuten anschwitzen. Hirse abspülen und zu den Zwiebeln geben, ebenfalls kurz anrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Hirse nach Packungsanleitung (bei mir dauert die 30 Minuten) garen, zwischendurch immer wieder umrühren und ggf. Gemüsebrühe nachgießen, damit nichts am Topfboden ansetzt! Kurkuma ebenfalls zufügen Die Erbsen habe ich einfach gedünstet und zwar in einem Sieb, welches ich über die köchelnde Hirse gehängt habe. Kann man aber auch separat in einem anderen Topf garen oder in der Mikrowelle. Oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen und kurz vor Ende unter die Hirse rühren. Das ist die schonenste Methode!

Wenn beide Komponenten fertig sind, auf einem Teller anrichten und genießen:) 

Dinkel-Pasta mit Grünkohl, Hafer & Feta

Grünkohlzeit ist zwar schon irgendwie vorbei, aber ich habe neulich beim Einkaufen noch die TK-Variante gefunden und wollte das Gemüse nochmal in diesem Winter auf meinen Teller haben. Von früher kenne ich Grünkohl nur mit Bregenwurst, aber da ich für mich eigentlich nie Fleisch zubereite, habe ich es hier auch einfach weggelassen. Stattdessen kommt für die Würze Feta hinein und auch der Hafer gibt einen leckeren Geschmack! Und das Beste: In Windeseile gemacht!

Vegetarische Winterküche - Gesund mit Dinkel, Hafer und Grünkohl - Blitzschnell gemacht!

Zutaten für eine Portion:

100 g Dinkel-Pasta (bei mir Dinkel-Hörnchen)

250 g Grünkohl (bei mir TK)

2 EL saure Sahne

50 g Feta

1-2 EL Haferkleie

1-2 EL Schmelzflocken

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Pasta in Salzwasser al dente garen. Den TK-Grünkohl in einen Topf geben und erhitzen. Bevor er ganz heiß ist, die saure Sahne unterrühren, dann weiter erwärmen. Da höchstwahrscheinlich einiges an Flüssigkeit austritt, kommen jetzt zur Bindung (aber auch für den Geschmack!) Haferkleie und Schmelzflocken rein. Solltet ihr nur eins davon haben, nehmt davon etwas mehr. Haferflocken sollten auch gehen notfalls, binden das Wasser aber längst nicht so schnell wie Kleie oder Schmelzflocken. Zum Schluss salzen und pfeffern, Feta hineinbröseln und mit den Nudeln vermengen. Wer mag gibt noch etwas Feta on top!

Brokkoli-Risotto mit Butter-Champignons

Zeit für Risotto - Risotto geht immer oder? 😊

Zeit für Frühling - war die letzten Tage bei euch auch so viel Sonne?😍

 Zeit für ein frühlingshaftes Risotto - mit Brokkoli und Champignons! 🙌

Risotto ist ja wie One Pot Pasta, nur mit Reis 😉 
Alles in einen Topf werfen, umrühren und fertig ist die Mahlzeit! Und obendrein ist Risotto easy glutenfrei zu zubereiten, da Reis von Natur aus kein Gluten enthält! Für etwas mehr Schmackes gibt es dazu in Butter gebratenene Champignons. Und auch einen Teil des Brokkolis wird gebraten. Im Gegensatz zu dem im Risotto gegarten Gemüses, ist dieser knusprig. Und weil Mozzarella auch ein ziemlich leckerer Käse ist, darf er ebenfalls im Risotto Platz nehmen 😉

Glutenfrei - sättigend - Frühlingsküche

Zutaten für eine Portion:

75 g Risottoreis

1 Zwiebel

1 EL Rapsöl

ca. 200-300 ml Gemüsebrühe 

1 kleiner Kopf Brokkoli, gewaschen und klein geschnitten

1 TL Butter

2-3 EL geriebener Mozzarella

1 EL Rapsöl

1 TL Butter

150 g Champignons

Kräutersalz & Pfeffer

(Geräuchertes) Paprikapulver

 Zwiebelpulver

Zubereitung:

Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel abziehen,  fein würfeln und glasig anschwitzen. RIsottoreis hinzufügen und kurz anrösten. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten (je nach Risottoreissorte) garen. Zwischendurch immer wieder umrühren und falls nötig Gemüsebrühe nachgießen, sodass nichts am Boden ansetzt. Nach der Hälfte der Garzeit 3/4 des klein geschnittenen Brokkoli zufügen und mit garen.

Währenddessen in einer Pfanne Rapsöl erhitzen. Champignons trocken säubern, das Stielende entfernen und in Scheiben schneiden. Die Champignonscheiben im Öl anbraten, den restlichen Brokkoli zufügen und mit braten. Alles mit Kräutersalz, Pfeffer, Zwiebelpulver und Paprikapulver nach Gusto abschmecken. Zuletzt die Butter zufügen und alles nochmal durchschwenken.

Das fertige Risotto anrichten und das gebratenen Gemüse drumherum anrichten.

Andere Regionen - Andere Namen {Regionale Bezeichnungen einiger Gemüsesorten}

Kennt Ihr das, wenn ihr in einem Rezept die Zutatenliste überfliegt und bei einem Wort kurz innehalten müsst, weil der Begriff Euch nicht geläufig ist?

Das passiert mir nicht nur bei Rezepten aus anderen Regionen, sondern manchmal auch beim Durchblättern älterer Kochbücher, indem auch Gemüsesorten verwendet werden, die heute nicht mehr so oft auf den Tisch kommen.

Im Folgenden habe ich deshalb mal einige Gemüsesorten aufgelistet, die auch unter anderen Namen bekannt sind. Meistens habe ich auch ein Foto von dem betreffenden Gemüse eingefügt, zu allen hatte ich jedoch noch (!) kein passendes. Aber die Bilder kann ich ja noch nachträglich zufügen im Laufe der Zeit 😉

Blumenkohl: Karfiol, Blütenkohl

Brokkoli: Spargelkohl

Chinakohl: Kochsalat, Blätterkohl, Japankohl

Dicke Bohnen: Saubohne, Pferdebohnen, Ackerbohnen, große Bohnen

Feldsalat: Rapunzel, Ackersalat

Mais: Zuckerkorn, Zuckermais

Grüne Bohnen: Fisolen, Strauchbohnen, Kruppbohnen

Grünkohl: Braunkohl, Winterkohl, Oldenburger Palme, Krauskohl, Pflückkohl

Herbstrüben: Teltower Rübchen, Navetten, Saatrübe

Hokkaidokürbis: Oranger Knirps, Potimarron

Karotten: Möhren, Gelbe Rüben, Wurzel

Kohlrabi: Oberrübe bzw. Oberkohl

Lauch: Porree

Mairüben: Navetten

Mangold: Krautstiele, Römischer Kohl

Pastinake: Pasterna, Moorwurzel, Hammelmöhre

Pak Choi: Chinesischer Blattsenf, Senfkohl

Rettich: Radi

Rosenkohl: Sprossenkohl, Rosenwirsing, Brabanter Kohl, Brüsseler Kohl

Rote Bete: Rote Rübe, Rade, Salatbete

Rotkohl: Rotkraut, Blaukraut, Roter Kappes

Rübstiel: Stielmus, Streifmus, Streifrüben oder Stängelmus
Rucola: Rauke, Arugula, Rukola

Schwarzwurzel: Winterspargel, Skorzoner Wurzel

Sellerie: Wurzelsellerie, Eppich

Spitzkohl: Filderkraut, Herbstweißkohl

Stangensellerie: Staudensellerie, Bleichsellerie, Sticksellerie

Steckrübe: Kohlrübe, Wruke, Unterkohlrabi

Tomate: Paradeier (in Österreich), seltener: Paradiesapfel, Goldapfel und Wolfspfirsich

Topinambur: Erdartischoke, Jerusalem Artischocke, Indianerknolle

Weißkohl: Weißkraut

Wirising:  Welschkohl, Savoyer Kohl, Borsch, Mailänder Kohl, Wirz

Zuckerschoten: Kefen

Garnelen-Pfanne mit Chili-Frischkäse-Sauce und Fusili Pugliesi

Heute wird es scharf, ein bisschen (meeres)fruchtig und sehr einfach. Also was die Zubereitung angeht. Nicht mal Gemüse schnippeln ist heute drin, weil kein Gemüse drin ist, taada! 💁 #unddasalsoecotrophologin #ichsolltemichschämen #indieeckemitmir

Aber lecker ist es dennoch! Den auch mit wenigen Zutaten und Arbeitsschritten kann man was Leckeres zaubern 🙆 

Für Kochmuffel - Blitzschnell gemacht -  Pescetarisch und scharf
 
Zutaten für eine Person:

100 g Pasta (bei mir dreifarbige Fusili Pugliesi)

100-150 g Garnelen (küchenfertig)

2 EL Chili-Frischkäse (oder Paprika-Frischkäse)

1 EL saure Sahne

Salz & Pfeffer

Kräuter (bei mir: TK-8-Kräutermischung) 
Paprikapulver

1/2 EL Rapsöl

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser al dente garen.

Währenddessen die Garnelen abwaschen und in einer Pfanne erhitzen. Das überschüssige Wasser, was sich bildet, abgießen (nehmt ein Sieb zur Hilfe, nicht dass die Garnelen im Waschbecken landen ;)

Wenn kein Wasser mehr zu erwarten ist, ein wenig Öl in die Pfanne geben und die Garnelen einige Minuten darin anbraten. Anschließend den Chili-Frischkäse dazugeben und schmelzen lassen. Zum Schluss einen EL saure Sahne (mildert die Schärfe etwas) zufügen und die gegarten Nudeln unterrühren. Salzen und Pfeffern und kräutern.

Alles miteinander verrühren, sodass die Nudeln von der Sauce ummantelt sind und anrichten.Zuletzt mit etwas saure Sahne, Kräutern und Paprikapulver toppen.