Diesmal trifft sie bei mir auf gebratene gebutterte Knoblauch-Garnelen, geröstete Walnüsse, Kokoschips und frisches Basilikum. Eine Kombination, die zunächst etwas ungewöhnlich klingt, geschmacklich aber erstaunlich gut zusammenpasst.
Erdige Süße trifft Röstaromen
Rote Bete bringt von Natur aus eine erdige, leicht süßliche Note mit. Genau die lässt sich wunderbar mit anderen Aromen spielen: Die Garnelen sorgen für eine herzhafte Komponente, geröstete Walnüsse für etwas Crunch und die Kokoschips greifen die Süße der Bete auf, ohne das Gericht gleich in Richtung Dessert zu schicken.
Frisches Basilikum bringt schließlich etwas Frische und Würze dazu. So wird aus der oft eher winterlich gedachten Roten Bete ein leichter Teller, der für mich genauso gut in den Sommer passt.
Und ganz nebenbei zeigt die Kombination wieder, warum es sich lohnt, Gemüse nicht immer mit denselben drei üblichen Begleitern zu servieren.
Rote Bete mit Garnelen, Walnüssen und Kokoschips – ungewöhnlich genug, um neugierig zu machen, aber stimmig genug, um es wieder zu zubereiten oder?
Zutaten für einen Teller Carpaccio:
1 Ringelbeete
2 EL Garnelen
1 EL Kokoschips
1 TL Butter
1 EL Walnüsse
1 kleiner Klecks Honig
Meersalz
etwas Olivenöl und milder Traubenessig
ein paar Blätter Basilikum
Zubereitung:
In einer Pfanne Walnüsse rösten und mit etwas Honig verfeinern - wer mag, gibt noch eine Prise Salz dazu.
Nüsse aus der Pfanne nehmen, Butter hineingeben und die Garnelen wenige Minuten anbraten - zusammen mit ein paar Scheiben Knoblauch.
In der Zwischenzeit Ringelbeete schälen und fein hobeln. Die Scheiben auf einen Teller drapieren, mit wenig milden Traubenessig und Olivenöl - meins war mit Bergamotte verfeinert - beträufeln.
Nun alles final anrichten, d.h. Walnüsse, Garnelen und Kokoschips über die Beetescheiben verteilen und mit Basilikum toppen.
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